传统“京味”美食有没有你的回忆？

传统京味美食有没有你的回忆？

京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华，吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜，也为京帮菜带来了光彩。

冰糖肘子

食材准备：

猪前肘1个，冰糖30克，白糖15克，桂皮两小块，八角3个，豆蔻3个，花椒20粒，小葱一把，姜一块，油少许，水淀粉适量，生菜两叶

做法：

1、肘子选用前肘，洗净冷水下锅焯水，用温水冲洗干净。

2、用镊子仔细拔净猪毛，用厨房纸吸干水分。

3、在皮上均匀的抹上一层老抽晾干表面。

4、小火起油锅将肘子炸一下，炸的时候要盖上锅盖加以遮挡，以防溅油烫伤。

5、备好香料装入料包。

6、小火起锅，加少许水和等量的油，放入白糖熬制糖色。

7、不停搅拌，熬至褐色。

8、冲入开水，注意防止水溅出伤人。糖色就做好了，关火备用。

9、另起炖锅，以葱姜铺底。

10、放入炸好的肘子，加入冰糖、老抽、生抽、黄酒。

11、加入料包和熬好的糖色，水没过肘子大半即可。大火烧开，加盖转小火烧两个小时，中间将肘子翻一次身。

12、两小时后肘子已基本软烂了，加适量的盐调味，大火收汁。

13、汤汁不要烧干，捡去葱姜料包，留些汤汁与肘子一起装碗，上蒸锅大火蒸半小时，这样肉皮会更糯。

14、蒸好后滗出汤汁勾个亮芡。

15、以生菜叶铺底将肘子码盘。

16、均匀的浇上芡汁。可以上桌了。

驴打滚

食材准备：

糯米粉250克，黄豆面250克，红豆沙500克，水240毫升，糖适量，油少许

做法：

1、把黄豆面倒入锅中小火慢慢炒制。

2、用木铲不停翻炒，豆面由黄色慢慢变成浅褐色。

3、放入白糖，拌匀。

4、用擀面杖把细小的疙瘩干擀开。（也可以过筛）

5、将糯米粉放入盆中，慢慢倒入水和匀，和成面团。

6、蒸锅放水，盆中抹少许油，（便于面团取出）放入和好的面团，蒸制20分钟。

7、20分钟后。

8、案板铺上一层豆面，趁热把蒸制好的面团取出，放到案板上。

9、擀成大片。

10、把红豆沙铺上。

11、卷裹起来。

12、切去两头不规则部分，随意切成块，完成。

糖醋里脊

食材准备：

猪里脊300克，姜10克，蒜10克，盐5克，白糖30克，味精5克，胡椒粉5克，番茄酱20克，醋10克，生粉15克，淀粉15克

做法：

1、姜蒜洗净切片。

2、里脊肉切条，类似薯条状，比薯条稍微粗一点。

3、切好的里脊条加盐5克，味精5克，白糖10克，胡椒粉5克，生粉15克，淀粉15克，使里脊表面裹满生粉糊。

4、锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热放入裹好生粉糊的里脊肉，里脊炸定型，外焦里嫩即可捞出。

5、锅内下10克色拉油，大火将油烧至7成热，放番茄酱20克，白糖20克，醋10克开始大火熬汁，熬至丝滑状态。

6、放入炸好的里脊肉，翻炒均匀，使汤汁均匀包裹在里脊肉上即可。一道美味可口，色香味俱全的糖醋里脊就这样展现在大家面前了。

中华美食文化博大精深，如果你有幸来到北京游玩的话，记得一定要好好品尝一下这里的美食，相信一定不会让你后悔哦！

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