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东北锅贴大饼子的做法是什么

发布时间:2019-11-20 19:14:53 阅读: 来源:机箱厂家

在东北不光盛产大米,美食也是很出名的哦!很多东北菜都被全国人民所喜爱,如常见的猪肉炖粉条、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、地三鲜等,都是很受欢迎的菜品。除了东北菜之外,东北的主食也是相当可以的哦!比如常见的东北锅贴大饼子,吃起来松软可口。那么这种美食做法是什么呢?

东北苞米面大饼子以个大(见过一尺多长,3---4斤重的大饼子吗?)、嘎嘎(贴锅一面有硬酥脆的一层,东北人叫嘎嘎)厚黄而脆,深受牙口好的人们喜爱,是从前东北农村最常见的主食。目前,正宗的大锅贴大饼子只局限于农村。城市则以平锅转烙法所仿制。

1,老式方法:玉米面加点黄豆面,略烫一点(目的是让玉米面粘一点贴时不散),略醒一下,放点苏打效果更好。大铁锅烧热(不热贴不住,一般以柴草为燃料,火候好控制),取面团一个一个的往贴锅帮上贴,按住避免下滑,贴牢再撒手,盖盖再烧七八分钟,然后利用余火加热约十多分钟,黄腾腾的大饼子出锅了。农村常常是锅里熬上菜(豆角、土豆、面瓜···随意)再贴大饼子。主副食一锅出。”一锅出“也是一道菜名。

2,改良方法,玉米面可掺白面,可以干酵母发酵,可以面肥发酵放碱中和,可以特制平锅转烙。

小贴士

1 玉米面与白面的比例最佳为1:1,口感不会太粗糙,也易成型。 2 因为东北冬天很冷,室温下不易发酵,所以我用烤箱调节到30多度进行发酵。 3 做大饼子,对形状很随意,因为我们东北传统的大饼子都是用手掌拍几下直接呼在锅上的。 4 放入半碗水,用水煎的方法是因为用油干煎,饼会太干口感不好。

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