泸州首届美食节厨艺绝技现场秀烹饪绝活显身手《新闻》

发布时间：2020-08-28 18:39:26 阅读：次来源：机箱厂家

今天下午，2017泸州首届美食节暨迎春购物月系列活动之厨艺绝技表演评比在西南商贸城1区D5区域开赛，泸州各烹饪大厨齐亮绝技，一决高下，将评出“泸菜绝技明星”一名，以及一、二等奖和优秀奖。

窖香天鹅酥

记者在评比现场看到，叙永豆汤面、尧坝子风黄粑、泸州白马鸡汤等8个餐饮非物质文化遗产技艺制作表演和打盘、甩面、跷脚十八铲等6个厨艺绝技表演一一展现在观众和评委面前，有的能单手片出薄而透明的白肉，有的能用南瓜雕刻出栩栩如生地凤凰，精彩绝活让大家大开眼界。

泸州白马鸡汤

泸州八景

正在台上表演跷脚十八铲厨艺绝技的大厨熊保生告诉记者，他正在用大锅铲翻炒的是大家都爱吃的古蔺毛条牛肉干，通过反复的翻炒能让去除牛肉干多余的水分，让它吃起来更加鲜香。

跷脚十八铲

“炒的过程很重要，第一开始的火要大，中途的火不要太大，最后的火一定要小，要不停地翻炒，大概要两三个小时才生产出来，我都练了20多年了。”熊保生说道。

尧坝子风黄粑

对于泸州各烹饪大厨表演展示的非遗制作技艺和厨艺绝技，评委们也给予了很高的评价。本次评比美食家评委、国家特一级烹调师李兴广说：“这几个绝技表演有一部分属于非物质文化遗产，表演还是有一定基本功的，表演到位了，今天的表演非常成功。绝技包含了这个技艺，一个基本功，我们作为一个厨师有一定的基本功你才谈得上菜品的创新和开发，所以我觉得这个绝技非常重要。”

记者熊腾曾麟评