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养生黑糖竟含致癌物质越暗黑食物越危险_[新闻new]

发布时间:2021-07-16 17:40:45 阅读: 来源:机箱厂家

最近台湾爆出新闻,说是美容界特别推崇的“黑糖”(就是颜色比较深一些的红糖)中含有大量致癌物。一时这个消息沸沸扬扬,很多热爱黑糖水、黑糖饼干、黑糖曲奇、黑糖蛋糕……以为黑糖就能美容养颜的女性们,都一时没了主意。而这黑糖当中,到底有什么致癌物呢?是丙烯酰胺,这东西的一个特点,就是与食品在烹调加工之后颜色变深有密切关系。

新闻说到台湾某杂志测试了19个黑糖相关产品,发现所有样品均含有丙烯酰胺,其中7个样品超过了1000微克/公斤,最高的一个号称“传统制作”的黑糖样品达到令人咋舌的2740微克/公斤。为什么说这个含量令人震惊?因为以往的食品测定中,很少有样品会超过炸薯片中的丙烯酰胺含量(按香港的测定数值,约为680微克/公斤),而这个台湾黑糖样品居然达到薯片含量的4倍多!

动物试验表明,丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。不过,目前人类中的研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与多种癌症风险之间的关联,因此,还不能说只要摄入丙烯酰胺,就一定会增加人类的致癌危险。但是,毕竟这种物质属于“疑似致癌物”,比较明智的态度,是在日常生活中注意控制丙烯酰胺的摄入量。

传统制法?也不靠谱

其实,很多人不理解,为什么农家按传统方式制作的黑糖,却含有那么高水平的丙烯酰胺呢?这就要从这种物质的来源说起了。其实这种有毒物质是食物发生“美拉德反应”时的一个副产物,而这个“美拉德反应”,是食物加工烹调产生香气和深浓颜色的关键所在。

1234下一页只要食物中同时含有碳水化合物(淀粉、糖)或脂肪,以及蛋白质(氨基酸或氨基酸降解产生的胺类),那么无论是煎、烤、红烧、油炸等烹调操作,还是食品加工时的加温处理,都可能会发生这个美拉德反应。绝大多数食品都或多或少地含有这些成分,所以只要加温到一定程度,都容易发生这个反应,肉眼所见的效果,就是食物的颜色会变深。反过来说,食物在加热中颜色变得越深,通常美拉德反应就越“厉害”,那么“顺便”产生的丙烯酰胺也会越多。

在传统民间的手工制糖工艺中,会把甘蔗碾碎取汁,然后长时间地熬煮糖汁。这个熬煮过程,会不断让糖汁浓缩,糖汁的颜色逐渐变红,乃至变黑,而且散发出浓浓的香气。很多地方传统特产的“土糖”都有颜色重、味道香的特点,而这种令人陶醉的特殊香气,这种很深的颜色,正是美拉德反应强烈发生的结果。

和含有少量钙、铁和其他微量元素的红糖相比,白糖(包括绵白糖、白砂糖、冰糖等)的微量营养成分少到可以忽略不计,甚至被列入“垃圾食品”的范畴当中。它固然没有高水平丙烯酰胺的问题,但却是世界上最令人担心的饮食健康隐患之一。大量研究肯定摄入过多白糖有害健康,所以,它肯定不是黑糖红糖之类食物的替代选择。

就在本年度中,世界卫生组织发出忠告,劝人们每天把膳食中的添加糖最好限制在25克以下,至多不能超过50克。这个限制当中,不仅包括白糖,也包括了红糖。按照世界卫生组织(WHO)的食物污染物工作报告(WHOtechnique report series 959)中确认的丙烯酰胺摄入量界限值,是180微克/公斤体重。按这个数值,一个体重50kg的女性,每天的安全摄入量是9000微克丙烯酰胺。显而易见,如果喝一杯200克的黑糖水,按10%的糖计算,黑糖的量为20克,摄入的丙烯酰胺数量为548微克,距离9000微克的限量还有很大的距离,无需恐慌。

不过,考虑到食物中还有那么多丙烯酰胺的摄入来源,人们也绝对不能因此舒一口气,认为红糖可以无限量地享用。常见的食物丙烯酰胺来源,包括焙烤食品、油炸食品、煎烤食品、膨化食品等,也包括日常炒菜红烧等烹调方法。

下面就具体给大家提提一些建议:

1、每天吃糖不超过25公克 黑糖应选色泽香气自然

1234下一页既然黑糖有风险,民众该如何因应?事实上,糖本来就不适合吃多,每天糖的摄取量建议控制在25公克(相当于5颗方糖)以下,比较健康。无论是哪一种糖,都应该谨慎控制摄取量;必要用糖的时候,建议避免只吃单一糖类,以分散风险。如果想吃黑糖,建议挑选色泽呈现自然红褐色、具有天然蔗香,而且未添加焦糖色素或香料的黑糖。

2、少吃油炸烤制的食物 多吃蒸煮的食物

新鲜蔬菜水果本来含丙烯酰胺微乎其微,但经过煎炒油炸,含量就明显上升。比如说,土豆泥的烹调方法丙烯酰胺很少,但油炸成薯片之后就上升到原来的47倍。某些蔬菜和坚果在加热烤香后所产生的丙烯酰胺也不可忽视。

研究发现,对同一种食物而言,油炸、烤制时食品越薄,受热温度越高,受热时间越长,烹调加工之后颜色变得越深,美拉德反应发生就越剧烈,产生的丙烯酰胺也就越多。相比而言,还是吃蒸煮食物比较安全。

3、生理期可喝姜汤 补矿物质选豆腐小鱼干

利用黑糖缓解生理期不适的女性,建议也可以玫瑰花茶、姜汤、当归羊肉汤等,与黑糖相互替换。如果吃黑糖是为了摄取其中的铁和钙等矿物质,则可以选择其他食物。台湾营养基金会执行长吴映蓉表示,以含钙量较高的市售黑糖产品来说,一次食用25公克也只能摄取到68毫克的钙,大约只要喝两口牛奶、吃半汤匙蛤蛎就可以获得。想要摄取矿物质,建议可以摄取深色蔬菜、板豆腐、小鱼干等。

4、蔬果甜味代替糖 避免只吃单一糖类

另外,如果是为了增加食物的甜味,建议使用香蕉泥、南瓜泥、洋葱、红萝蔔等代替黑糖,享受天然甜味。想要泡茶,可以添加甜菊叶;想要熬汤,则可以使用玉米心、凤梨心增加甜度。

【专家简介】

范志红,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事,中国酒店协会美食营养顾问,中国烹饪协会美食营养委员会专家委员,中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。江苏城市频道“万家灯火”主讲人、卫生部健康教育巡讲专家。1234下一页

女人哪个不爱美?化妆品买了一大堆,说得都天花乱坠,可用到自己的脸上却效果甚微。古代的美女也没用什么高级的化妆品,却肌肤如雪,那是为什么呢?关键是她们抓住了根本,即从内部调理,气血顺畅了,自然脸色红润。

补血的食物有哪些?吃什么补血?俗话说“药补不如食补”,要注意平时用食物补血,而在补血的食物之中,效果最好的就要数大枣了,为你介绍一些大枣的美容妙方。

1、大枣菊花粥

原料:大枣50克,粳米100克,菊花15克。

制作:三者一同放入锅内加清水适量,煮至浓稠时,放入适量红糖调味食用。

功效:此方具有健脾补血、清肝明目之功效。长期食用可使面部肤色红润,起到保健防病、驻颜美容的作用。

2、大枣仙人粥

原料:制首乌30克,粳米60克,大枣20枚。

功效:抗老祛皱。

制作:用竹片刮去首乌皮,切片煎取浓汁去渣,将浓汁同粳米、大枣于砂锅内煮粥,熟时加适量红糖,再煮1~2分钟即成。

早晚空腹食用,7~10天为一疗程,隔5天后再食用。

3、大枣香菇汤

原料:干香菇20只,大枣8枚,料酒、精盐、味精、姜片、花生油各适量。

制作:将干香菇先用温水浸发至软,再用凉清水洗去泥沙;将大枣洗净,去核。用有盖炖盅,加进澄清过滤的泡发香菇的水和加入适量清水,再放入香菇、大枣、精盐、味精、料酒、姜片、熟花生油少许,盖上盅盖,上蒸笼蒸1小时左右。出笼即可食用。

特点:滑润适口,甜、咸、香、辣味均有,但口味柔和鲜香。

功效:健美、抗衰老,会使女性容光焕发,青春久驻。

4、大枣木耳养颜汤

原料:大枣10枚,黑木耳50克,冰糖适量。

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